首席 杨桂芳
烘焙赛道正在朝着“大烘焙”概念挺进，赛道也更加细化。目前，烘焙赛场不只在糕点房，其按照产品形态主要包括面包、蛋糕、月饼以及其他食品。而烘焙赛道中的新中式烘焙，近几年处于春风吹又生的状态，并不断演化出更细分的类别。新中式烘焙风起云涌，河南也有一些品牌希望切入。
“大烘焙”时代来临，赛道更加细化
而今，烘焙赛道正在朝着“大烘焙”概念挺进，经营业态细分：
第一种是人们常见的个体经营的烘焙房，这类店面数量不多，极考验人力成本。
第二种是有工业化的中央工厂和优质的分销渠道，产品在商超、便利店等售卖，比如桃李面包、卢师傅、陶老大、麦尚、豪士面包等。
第三种是有中央工厂和自己的品牌连锁门店，比如从新疆跑到纳斯达克敲钟的香颂、老牌上市企业元祖食品、发迹于河南20多年的香雪儿等。
第四种是打破传统线下甜品店经营模式，砍掉店铺租赁、运营等成本，成就纯线上的烘焙品牌，比如“面包界21Cake”香送、河南的舌里。
上述四种渠道中，河南的烘焙类工业食品企业有着一席之地，其深耕于工业化的中央工厂，有着优质的分销渠道和庞大的消费市场。
烘焙不只是糕点房，其按照产品形态主要包括面包、蛋糕、月饼以及其他食品。河南省食品工业协会常务副会长陈振杰认为，河南食品的一个重要组成部分就是以烘焙技术为核心的休闲食品。陈振杰进行了粗略测算，河南排名前五的烘焙类工业食品企业有米多奇、联泰、豪峰食品、小帅才、凯利来等一众销售过亿元的品牌。
作为消费大省，河南在烘焙上的消费潜力也受到品牌关注。从2023年前7个月的数据来看，河南烘焙产业开店数仍然继续呈上涨态势，且有望超越2022年。
新中式烘焙需理性去看消费热度
烘焙赛道中的新中式烘焙，近几年处于春风吹又生的状态，并不断演化出更细分的类别。
资料显示，早在2021年，手工吐司品牌爸爸糖、墨茉点心局、虎头局渣打饼行等成为融资宠儿，墨茉点心局更是在一年时间里获得三轮融资。但新中式烘焙的稳定拓店力受到投资人质疑，并被消费者吐槽爆品单一、同质化严重、饥饿营销过重、排队时间过长等问题。
就在这两年，墨茉点心局、虎头局渣打饼行等门店纷纷降速，陷入闭店难题，墨茉点心局更是退守湖南大本营。
在新中式烘焙风起云涌的诞生过程中，河南也有一些品牌希望切入。但有投资人用“有些传统”和“缺乏地域爆款单品”形容对河南新中式烘焙的感受。